总有一碗粥叫人泪流满面都市快报

快抱

美好生活发现家

中国人自古就有喝粥的习惯

一碗好粥在华夏几千年的温火里熬成

更是成为了一种生活态度

古人认为晨起食粥

“利膈养胃、生津液，令人一日清爽”

好米才能熬出好粥

河北衡水湖常大妈家小米

熬出来的粥营养又不失美味

这样的宝贝

都市快报连续两年良心推荐

公布一组数字：

自年夏天，在快抱售卖以来，四年不到，粉丝们狂买11吨。而且，一年比一年买得多，今年上半年，买了2.5吨。

许多北方女性生育后

吃小米加红糖来调养

小米有比大米高的蛋白质含量

和一般谷物中罕见的胡萝卜素

让它当之无愧享有“代参汤”的美名

小抱抱推荐的黄金小米来自河北衡水湖

这里是国家级自然保护区

湖边就是著名的华北平原

我们浙江姑娘小吴的婆家常大妈就在那儿

他们还在按古法种植小米

吃过的人普遍夸赞

“小米口感香、糯，米油多，很好吃”

冀中平原以沙性土为主，适合谷子（小米在脱壳前，称“谷子”）生长，又有衡水湖水灌溉，旱不了（衡水湖，曾经是曹操演练水军的地方，国家级自然保护区，是国家AAAA级旅游景区，面积平方公里，相当于44个西湖）。得天独厚的自然条件，肥沃的土地，前期雨水足后期阳光足，特别适宜小米生长。

谷子一般6月下种。前期，谷子苗长得快，草儿也疯长抢营养，常大妈一家坚持人工除草。经三次人工除草，谷子长到膝盖般高时，草儿没了阳光，长不大，也就不用除了。

小米同属称狗尾巴草科，虫子不爱食，因此不用打药。

9月底10月初，谷穗金黄，可以摘谷穗了。

摘穗是个辛苦活，常大妈和邻居们一个个摘下来，十几个人，采上七八天，才完工。

一根谷穗有18到22厘米长，重二三十克，因长有刺毛，很扎手，摘得久了，手就会裂口子。你看，常大妈的两只手上都缠着胶布呢。

▲手工摘穗时间长了，手指头都出血了

谷穗拿回家，先晒上四五天，再用棒槌拍打。再晒，再拍打，直到把所有的谷子粒都拍打下来，用筛子筛掉碎屑等杂质，再晒上一天，就可用石磨脱売了。

▲遥远的儿时记忆中的场景

还记得这口大石磨吧？直径两米多，中间一个大碾子，高三四十厘米，长80厘米。由牲口拉着碾。磨小米，也是个经验活。“磨前要给小米加点水，尺度要拿捏到位，谷皮潮湿、里面不湿，才刚刚好。这种活，一般人干不了。”

脱壳后的小米，要把谷糠吹掉，再晾干，但不能直接放在太阳底下暴晒，而是通风晾干，不然，影响口感。

一天下来，一只石磨只能磨三四百斤小米，而机器则是它的两倍甚至三倍。

▲石磨小米

石磨碾磨出来的小米，没有刨光，乍一看去，颜色会暗淡一些，还会有些许米糠，没有机器磨的米粒均匀、鲜亮。但石磨小米，比市面上的机磨小米，口感更糯、粘，熬出来的粥，米油更多。

▲熬好的粥结了一层厚厚的米油

快抱吃货担当应姐

常大妈家的小米，我也是吃了三年多了。一天的营养餐就从早上那碗小米粥开始，香味四溢，米油醇厚，心情也如那金黄的色泽一般开朗起来。

常大妈的儿媳小吴生儿子时，婆婆天天给她敖小米粥，连吃两个月，脸上的妊娠斑也不见了。现在，家里三天两头做小米粥喝。如今，儿子已经上小学啦。

今年的新小米收摘结束了

新米熬出的粥更香哦

当地早餐晚餐都是小米粥+馒头

北方人的强壮体格就这么吃出来的

▲满分小米粥

小抱抱特别抱告：

1、黄金小米，没有任何添加剂，放置时间过长，可能会发潮长虫。每次取出小米后，把袋子里的空气排空，扎紧袋口，可保存6个月。不过，小抱抱建议吃完再买，我们从产地发货，每次都是新鲜的。

2、教大家一招区分新旧小米的方法。新米颜色比陈米鲜亮，陈米颜色晦暗（过度鲜亮，手抓后染色的，那是上色过的），新米熬出的粥更香，米油厚。

3、黄金小米洗一次即可，避免营养流失。

4、小米忌与杏仁同吃。

懒人小米粥超级简单当然，也可以做个复杂点的小米山药粥健脾开胃，补血养颜

▲怀山药小米粥

小抱抱贴心地为你把山药也选好了同样是产地直供土特产河南温县的怀山药（也叫铁棍山药）

你吃过吗？

吃了真正产自温县的怀山药，才发现，以前吃的是“菜山药”。

▲市场上常见的菜山药与铁棍山药山药分为菜山药和药山药两种。菜山药形体粗壮，保健作用较低，市场上常见；怀山药，产于河南温县的铁棍药效和口感俱佳。《神农本草》：“山药以河南怀庆者为良。”其药性堪比人参，又有怀参之美称。

温县古时隶属怀庆府，是“四大怀药”（山药、地黄、牛膝、菊花）之“怀山药”的产地，已有多年历史。史料记载，公元前年，卫国向周王室进贡怀山药，被称为“神物”。以后，一直到清朝，年年都是皇家贡品。日本人曾把怀山药拉回国内种植，失败了。上世纪70年代，18个省引种怀山药，结果药性大减，成为“菜山药”。

怀山药，喜欢生长在低缓土坡的沙性土壤中，吸肥力特强，种过一茬，需休养8年，才能复种。挖山药，更是个体力活，机械无法替代，一般人挖个半天，手磨出水泡，两腿发软，腰酸背痛。

▲山药采挖

年，怀山药列入“国药之宝”，年获巴拿马万国博览会金奖。年，获国家原产地保护产品。

怀山药，“食中之药”，是历代医家推崇的重要药材。《神农本草经》、《本草纲目》、《新修本草》等都有记载，它能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛（也就是美容养颜哦）”。很多传统配方，都用怀山药入药，如六味地黄丸等。

秋冬季节干燥容易咳嗽，也易得腹泻，这个时候如果吃点铁棍山药的话，非常对症。它属于温和的滋补食物，正常人食用，能“有病治病，无病保健”。

小抱抱粉丝小吴入秋之后，易得咳嗽，且久咳不癒。她有个亲戚是温县的，建议吃怀山药。去年这个时间，她坚持每天一餐怀山药，差不多吃了一个多月，一个冬天都没有咳嗽。

铁棍还有沙土、垆土之分。这两款铁棍山药，掰开来后，表面都是奶白色，糯糯的，很有质感，从中午，放到晚上，一点不会变色。而我以前吃的菜山药，一去皮，就马上变色甚至发黑。

连皮蒸煮，出锅后有淡淡的药香，皮很薄，轻轻一剥，就掉下来了，食之香脆，粉中带甜。

▲怀山药切面（蒸山药时，带皮更营养，吃时剥掉即可）

市面上很多山东铁棍山药、河北的小白嘴山药冒充温县铁棍山药，口感、营养价值都不是一个级别的。

▲左为沙土铁棍山药，右为垆土铁棍山药

垆土铁棍

垆土是黑色坚硬而质粗不粘的土壤。经过黄河反复冲刷形成，各种地质的丰富营养、微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃。《淮南子·墬形训》：“是故坚土人刚，弱土人肥，垆土人大，沙土人细。”北魏贾思勰《齐民要术·耕田》：“春，地气通，可耕坚硬强地黑垆土。”

土质坚硬，生长环境恶劣，山药往下生长艰难，所以长出来的铁棍山药样子很丑。形状像树根，弯弯扭扭，长度短，外观不是非常直，有的地方长成扁形，如同棒槌状，表皮伴有铁锈斑。

也恰恰因为如此，垆土铁棍山药长得更结实，口感更好，水分含量低，营养价值更高，蒸熟后的口感绵粉而香甜。

垆土铁棍山药，每亩的产量只有0.5吨-0.6吨，非常珍贵。杭州市场上，几乎买不到。

沙土铁棍

颜值高，身长细长，较直（处理起来更方便），表皮伴有铁锈斑。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感较之垆土铁棍山药稍逊。

1、收到后请第一时间打开真空包装，放在阴凉干燥处保存。霜降过后，可存放四五个月。每份怀山药，都贴有