原创内蒙古贺成宽神舟家园middo

原创作者：贺成宽｜内蒙古

随笔

神舟家园·四子王美食

四子王的食物美得令人心动。四子王作为内蒙古正北方的草原广袤的土地自然造就出不少美食。保留着传统蒙古民族的风俗习惯，食物也多以牛肉羊肉炒米奶茶这些传统蒙古族食物为主，形成独属于四子王的味道。相较于四子王的特色美食，更让人向往的，是羊杂碎、手把肉、涮羊肉、风干牛羊肉、血肠（羊血加入面粉、佐料的糊状物灌入羊肠）、肉肠（分割后的边角羊肉切成碎块加入酌料灌入羊肠）、铜锅奶茶（奶茶加入、黄油、奶皮、奶酪、干肉、炒米等熬制）、蒙古包子等蒙餐。传统饮食习惯仍保留至今。蒙古人常用“塔本伊德”（意为五食），即黑、白、红、黄、绿五食。“黑食”指白酒、白水、黑茶、瘦肉、干肉条等食物；“白食”指奶食类食品；“红食”指生熟肉食；“黄食”指黄油等油类食品；“绿食”指沙葱、野韭菜、蓿麻等野生菜食。乌兰花羊杂碎味道鲜美，历史悠久，是四子王旗人离不开的“硬早点”，外地人来了，也要专程品尝一番，才觉得真正来了一趟四子王。夏季，呼市人早上赶来乌兰花专门吃碗羊杂碎还不耽误回去上班。一个小镇的一天，是从炊烟袅袅的烟火气开始的。乌兰花人的早晨，是从吃一碗羊杂碎加一个白焙子开始的，一阵唇齿忙碌过后，温热的汗水顺腮而下，昨晚的醉意消减了大半，身心顿时放松了许多。羊杂碎独特的口感同样让人沉醉。就像喝咖啡必须要放伴侣一样，吃羊杂碎一定要配上焙子。把焙子掰成小块堆放在碗中，蘸上羊杂碎汤一起吃，吃完就两字：舒坦，这一天的工作和生活仿佛也有了奔头。乌兰花的羊杂碎，熬制的是时间，靠的是羊下水的本色，就这么筒单的食材熬香了一条街，熬出名了一个镇，熬出了塞外小镇的美食名。今年3月四子王旗名小吃“乌兰花羊杂碎”上央视CCTV-17农业农村频道《重口羊杂干货多》。四子王旗戈壁羊，羊肉中的极品，以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称，是乌兰察布市优良地方畜产品之一，被国家农业部评定为全国农产品地理标志产品。数百年来，经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育，逐渐形成蒙古戈壁羊优良类群。戈壁羊肉曾经进入皇宫的御膳房，成为众多美味佳肴的佼佼者。戈壁羊烤全羊、烤羊腿、羊排、羊杂碎、涮羊肉、风干羊肉等。戈壁羊肉美食味道正宗，风味独特，堪称食补之佳品。因四子王草原生长着许多野生中药材草种，人们戏称戈壁羊喝的是“矿泉水”，拉得是“六味地黄丸”。所以，戈壁羊肉好吃滋补就不难理解了。烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查(即烤全羊)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为杜尔伯特草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。选用的是1—2岁的戈壁白色大头羯羊，宰杀腌渍调味后，挂入烤炉慢火烤熟。当色泽金黄油亮、头戴哈达的烤全羊被放在特制的烤全羊车上推出来时，一系列的仪式开始了，歌手用蒙古族传统礼仪致颂词、请主宾剪彩、歌手持哈达向客人敬酒，最后烤全羊被分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用……烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。铜锅奶茶：锅内要放干奶皮子、黄油、奶渣子、干肉等蒙古族传统食品，还要配以白糖、盐、炸饽饽、炒米、血肠、嚼肯（一种奶油）、奶豆腐、酸奶油等种种配碟一起饮用。手把肉清水煮羊肉，只放一把咸盐，其他什么调料都不放，煮好后蘸着手把肉汤（放入葱花）或野韭菜花吃，鲜美无比，体现了羊肉本身的鲜香味儿，越吃越香。吃四子王的牛羊肉，吃的就是食材本身的鲜香味儿。血肠（羊血加入面粉、佐料的糊状物灌入羊肠）、肉肠（分割后的边角羊肉切成碎块加入酌料灌入羊肠）蒙古包子就是热水烫面，羊肉里放葱姜，或者略加些奶豆腐、野韭菜、沙葱，做出来包子馅大、皮薄、味美。

作

者

简

介

贺成宽，现就职于内蒙古乌兰察布人保财险四子王旗支公司。-年，军旅生涯14载，卫国戍边于大漠边关。曾经把青春热血融入祖国的绿色长城，把汗水洒入了火热的军营。喜好文学、读书的我向往诗和远方。

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